Champagne

Champagne er en beskyttet betegnelse for mousserende vin produceret i Champagne distriktet, hvor anden-gæringen foregår i flasken. ”Champagnemetoden” er følgende: Først produceres vinen ved at gære druemosten, hvorefter der tilføres sukkerholdig vin. Herefter begynder anden-gæringen, som skaber kuldioxid og dermed boblerne i vinen. Når vinen har gennemgået anden-gæringen i flasken, fjernes urenhederne ved at stille flaskerne på hovedet og dreje dem regelmæssig. Herved samles alle urenhed i toppen af flasken, som nu fryses til is, og skydes ud som en ”prop”. Herefter efterfyldes champagnen med vin, og det er her sødmegraden bestemmes:​